大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧,我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片,但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在,如果打开电视不知道看什么,我一定会滑到纪录片频道,看一个感兴趣的。
很多纪录片都给我留下了深刻的印象,《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮,不断更新的拍摄技术,让所见越发震撼人心,《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等,从自然到人文到美食,每一部都让人回味无穷。但这回,我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》,作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片,这个系列已经出到了第三季,豆瓣评分8.8,季均播放量过亿。
为什么喜欢这个纪录片,我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴,镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊,是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头,都透露着市井生活里的烟火气:忙得满头大汗的烧烤店老板,可以和你喝大酒侃侃而谈,但聊到秘制配方,还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩,聚集在街边的小镇吃货青年,可能刚刚加完班,终于约上了三五好友开始享受夜生活,还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们,这些镜头非常真实,真实得就好像我现在下楼、左拐,走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里,没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众,有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火,所有的开心与不开心,所有的情绪都未加修饰,非常真实。
《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点,金句数不胜数,或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳,文案是这样的:一座小渔村,用30年的时间,变成一座大都市,一家烧烤摊,只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜,一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集,文案是这样的:我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化,来吧,朋友,咱们两年未见,在摊儿上偶遇,边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来,真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词,来吧朋友,上一次听到好像还是在武林外传的片头曲:“嘿,朋友,我们好久不见,你去哪里,你说你去江湖。”就是这样一种感觉,就好像导演正坐在我对面,迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻,用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉,很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种,只是百万文案的一部分,《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述,也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。
除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言,轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题,说烤就烤,说吃就吃,绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制,带来一种轻盈灵动的快感,这种轻快、不背包袱的剪辑手法,看得时候没有压力,也格外舒服。
《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多,剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等,片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后,如果仅仅是食物,它可能都有点寡淡,余味不足。一定要吃出人味,吃出情意来。”这句话,是《人生一串》纪录片的感情追求,也正是我喜欢它的原因吧。
上海疫情封控,哪里都去不了。于是翻出《人生一串》第3季,天南地北云烤串。或许这部不像正经的美食纪录片那样深厚,但绝对算得上独树一帜,最关键的是还能解馋! . 还是1、2季的味道,文案幽默风趣、放荡不羁,颇有古龙遗风。人送称号“押韵狂魔”,还不忘疯狂抖机灵,所以不喜欢的人嫌弃爹味太冲,喜欢的人却能敞开肚皮哈哈大笑。 . 我愿把它称之为美食纪录片中的武侠精品,因为你总能从烟熏火燎的烧烤摊、袒胸露乳的大叔们和大口撸串大口喝酒的动作里感受到那种今朝有酒今朝醉的江湖豪气。 . 每个烧烤人的介绍也颇具古龙武侠的调调,有的老板拥有名震当地的浑名,有的老板是下岗工人再就业成就一方“霸业”的传说,有的老板自己刻苦钻研终成独门秘方。每个烧烤人的生活和经历都像他们手中的烤串一样有滋有味,又香又辣。 . 表面上的故事传奇粗犷,里子里述说的感情细腻悠长。可能是贤伉俪情深不寿,子承父业的责任和当担,也可能是游子外出闯荡的孤独决绝,亦或是时代变迁下人心念旧的感慨。但即使这样,解说也不会刻意煽情,言语总是点到为止。 . 点到为止却又回味无穷。 . 回味无穷,就像这烧烤的味道。 . 《人生一串》走了那么多地方,拍了那么多种类的烧烤,第3季,终于等到了我们重庆烧烤的灵魂之作——烤豆干。(虽然我最喜欢的是烤苕皮。) 豆干或者苕皮卷上小葱或者泡咸菜,表面烤得冒泡,再刷上辣椒油,就一个字,绝! . 疫情期间,没法出门撸串,看看这部超级接地气的美食片解解馋也是不错的呀。 (解封之后,我要去撸串我要去逛街我要喝奶茶🤩)
1.地不地道
(1)山东淄博临淄稷下美食广场高丽烧烤 烤猪肉串&花生碎+芽葱+小饼
(2)吉林延吉发展美食街好牛烧烤店 烤牛肉/大兴沟镇老宋烧烤 烤牛小肝
(3)广东中山小榄镇大师兄烧烤 烤鱼腩+蜜糖+胡椒+香叶(脆肉鲩和淡水黄鱼)
(4)云南勐海象山老街百旺烧烤 a.开胃菜:百旺(生猪血拌肉)+白酒 b.柠檬蘸+炭烤罗非鱼 c.干蘸+烤猪牙床/牛板筋/牛骨髓 d.卤腐蘸+烤包浆豆腐
2.吃个新鲜
(1)新疆伊犁喀赞其阿依墩街艾散江烧烤店 烤塞脾+烤奶脬
(2)云南丽江俄古罗限量版 烤鸡脚+烤鸡豆凉粉/饵块/肥肠/牛肉
(3)浙江丽水灯塔三村66号小烧烤 烤猪头瓣
(4)贵州安顺九溪特色烤小肠 烤猪小肠
3.透明包间
(1)吉林图们凉水镇茅草屋烧烤 烤羊肉大串+烤牛炸弹/鹌鹑/心脏
(2)广东深圳宝安区路边野摊 烤鲫鱼
(3)新疆策勒阿日希村 馕坑烤全羊+烤肉+烤肋排+馕坑贴肉
(4)四川成都呼吉牧烤肉 烤羊腿+烤羊排
4.当心火候
(1)湖北武汉小胡子祥彪烧烤 烤鸡胗+烤藕片
(2)甘肃嘉峪关眼镜烤肉店 烤羊皮+烤羊骨髓
(3)吉林长春老李烧烤月牙骨肉串 烤脆骨/民窑烧烤 烤肥肠+烤鸡
(4)山东济南金钟烧烤 烤肋扇+烤蹄筋
5.风情调味
(1)宁夏中卫迎水桥编组站张记烧烤 烤牛肚
(2)吉林吉林临江八毛撸 烤酱油筋
(3)广西南宁滨都美食广场好一家烧烤 老南宁味道(紫苏,假蒌,蜜糖)
(4)重庆垭口老烧烤 烤豆干
6.摊上交情
(1)黑龙江鹤岗898烧烤 鹤岗小串
(2)新疆喀什库如克铁热克烤肉老哥土羊羔 喀什烤肉
(3)河北石家庄原地烧烤 烤牛小腰
(4)湖北武汉靓靓虾球 烤虾球
每个人都在探寻自己的烧烤口味 糖,带来甜蜜 孜然,带来香 辣椒,带来刺激 醋,带来酸爽 人生,其实也和烧烤一样 炉火,就是生活滚烫 调料,也许是遍体鳞伤 但甭管怎样,我们只能吃下去 既然这样 这串谁也逃不掉的烧烤 我们何不吃出个千般滋味! 再吃它个红尘万丈!
+说南宁烧烤的一段也很好~
这是一片紫苏,你先尝尝 它的味道有点像裹着花椒的风 让你的舌头,麻中带苦 这是一片假蒌,你也许没见过 它的味道,像刚下过雨的树林 会让你的舌头,有点凉快 这两种给烤串败火的反向滋味儿 就是老南宁烧烤的基本味型。
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“不是我们有激情,是看到这些老板还有激情,自己的生活就那么点东西,是老板给你灵感,各种民间奇人。” “每次我们都要把自己关到小黑屋里,暗无天日,磨剪辑,磨文案” “设备、新的手法只是很小的一部分,更多的还是我们对这个事情的理解,包括导演在长期拍摄的过程中,他对于人和食物的理解。很多事情一旦去提炼压缩,非常丰富和细致的东西就没了,被归结为一个标签,那么做不了几个就没意思。但你把这个东西展开,就会有非常丰富的内涵和细节,把这种丰富度做深一点,做出来,它就有一些新鲜的东西。它可能没有那么直接地传递给观众,但我们自己也能感觉到,你的认识跟以前不太一样了。” “我关注一些观众的态度、意见,但我自己那东西得在,这东西如果被人说没了,那就一文不值了。处于听又不听的一种状态,这个得拿捏住。”
2018年,《人生一串》横空出世。 作为国内首档以烧烤为主题的美食纪录片,开播即是黑马。
B站9.8、豆瓣评分8.9。
播放量上亿,百万条弹幕刷屏。是当之无愧的「中国美食纪录片顶流」。
第一季大获成功,导演陈英杰趁热打铁。2019年,推出《人生一串 第二季》。不仅收获了豆瓣8.6的高分,还超越了第一季的播放量。
时隔两年,这部深夜下饭神器终于归来
——《人生一串 第三季》
这一季,影片延续着以往的高水准。仅播出第一集,播放量就高达2603.1万。
网友们一拥而入,狂刷弹幕:“好久不见、开播大吉”
小咕温馨提示:深夜慎看!否则准保你得打开外卖点上一顿烧烤解馋~
俗话说,一方水土养一方人。
一方的地域特色也孕育出了当地人的口味。
众所周知,山东是个吃葱大省。
煎饼卷大葱、葱炒肉、凉拌大葱、葱油饼...
淄博人甚至将它融进了烧烤里。
在临淄稷下烧烤广场,有一家「高丽烧烤」。
每当夜幕降临便高朋满座、尽显烟火气。
来的人大多只图一口儿——
烤带皮五花肉。
将带皮五花肉切成厚薄均匀的小片。让佐料雨露均沾后,放到猛烈的炭火上烤制。
肥肉流出油脂、瘦肉焦香紧致;
同时,要确保外皮Q弹软糯。五花肉在烤炉上不断翻滚,滴下多余的油脂。任谁都会馋的口水直流。
待肉烤至八分熟,裹上“灵魂”花生碎。
既可以抵掉油脂的腻感,又能增加肉的嚼劲。
淄博人撸串,还有一大特点——
一定得配上葱和小饼。
清甜的芽葱、麦香十足的小饼;
挤上少许辣酱再卷入油润多汁的烤五花。
一口下肚,回味无穷~ 小饼和葱,也有很大讲究。
小饼,需要用自然发酵的老面做酵母;
以保证它的麦香味儿,且韧性十足。
葱,则要选择“芽葱”;
吃起来又嫩又脆、口感香甜。
至于山东人为何爱吃葱? 因为它就像耿直豪爽的山东人。
直来直去、清清白白。
烧烤店的老板,曾经学艺于吉林延吉。
这里有着“烤肉之城”的美誉。
掠过韩式街道,走进觅食小巷。
街道上汇聚着各种朝鲜族美味的小吃。
冷面、烤肉、打糕、烧酒...
延吉的韩式烤肉,绝对正宗。
牛肉全部出自在田间散漫饲养的“延边黄牛”。
其肉质细嫩、味道鲜美。
内含丰富的油脂,最适合大片网烤。
黄牛肉,也分三六九等。
其中最优质的是「雪花牛肉」。
每十头黄牛中,只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色。
雪花肉很嫩,需要把握好时机。
只能两面翻烤两次,七、八成熟时口感最佳。
看着滋滋冒油的牛肉,肚子不禁敲起了锣鼓。
无奈只能隔着屏幕感受延边人民的快乐。
在不远处的大兴沟,还有一家小串店。
老板曾独自一人在国外打工数年,是位阅历丰富的“奇女子”。
她烤的牛小儿肝味道一绝。
“滋味十足,百吃腻味”
牛肝切小块和肥肉穿在一起。
烤至八分熟,快速裹上能去除腥味的特制湿料。
再放回烤架继续翻转,直至全熟。
肉串外焦里内,汁水在唇齿间爆开。
引得撸串大叔赞不绝口:
“入口的肝呢,肝味儿特足。”
听君一席话,如听一席话。
问起小宋为何回乡做烧烤?
她的回答也很耐人寻味。
你是怎么样的人,就做怎样的事”。
漫漫长夜,人们褪去了疲惫的身躯。
三五好友喝几杯小酒,在推杯换盏中释放情绪。
地道风味
感受了北方城市的烤串江湖;
我们跟随镜头来到河流纵横之地,广东中山。
这里的藏着一种特色的烤串,脆肉鲩。
听名字,你可能以为是家常肉类的某个部位。
其实,脆肉鲩是中山独有的草鱼品种。
它的口感,正如名字“脆肉”二字。肉质紧实爽脆,韧性十足。之所以它能得此口感,都源于喂食蚕豆。
就像健身喝蛋白粉一样;
用蚕豆喂鱼可以让鱼肉劲道爽脆。
但需要至少喂食一年以上。
脆肉鲩的鱼腩,是烧烤中的精髓。
不仅肉质十分脆弹且油脂丰富。
单切出鱼腩很考验刀法。需要掀下脊椎骨后,小心处理内部的骨肉混杂。如此谨慎,才能让它看上去完美无瑕。
烤制新鲜鱼腩,也很讲究。
先用盐把鱼肉唤醒,再加入少许老酒去腥。
最关键的一步是刷上适量的蜜糖,增加甜香气。
炭火充分激发鱼腩风味;
各色香料辅助提升鲜味。
食客们是这样评价这道美味的: 吃脆肉鲩的快感就像重新焕发了青春。
接着往西走,到达云南。
边境小城勐海县的烧烤同样精彩。
在这里有一个共同的认知,“万物皆可蘸水”。
柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸...
酸辣咸甜,任君选择。
要知道,这些蘸料制作起来并不容易。
一个柠檬蘸就需要好几道工序。
先用味露浸泡小米辣和姜蒜,再加入酸柑汁捣碎。最后,加入点睛之笔“柠檬汁”。
这样打出来的蘸水酸辣清香,最适合蘸鱼。
店里还有一道菜让人望而却步——百旺。
将鲜红的生猪血与碎肉的结合。
待猪血凝固,即可搭配白酒食用。
可谓,视觉味觉上双重冲击。
从2018年至今,主创团队跨越了大江南北。
走遍中国27个省份,30座城市,拍摄了近500多家传奇烧烤摊。
为了坚持地方美食的初心;
他们穿梭于市井的烧烤小摊,寻觅烟火气息。
而且三季的文案,专业动人且不失趣味性。
真正让观众体会到了各地的风土人情;
并可以与之共情。
正如每一集片尾满屏的“多谢款待”一样。
对于用心优质的节目,
所有人都会抱有诚挚的感恩之心。
有的人一说话,你就饿了
这文案,绝绝子,看完就想撸串。
不错,还是那个味。惊喜看到了中山脆肉鲩。
《舌尖上的中国》罪孽深重,搞得美食纪录片从此不讲美食只讲故事,我并不想看人情冷暖世态炎凉,请把重点回归到食物本身就好。而食客面目之丑,卫生条件之差,解说文案之油三记重拳足以让我胃口尽失。
这季居然没吃够啊,比上一季要好。
这个是从南到北酒后行为艺术大赏吧哈哈哈哈哈
当年经常一个人出差三亚厦门西安东北...等地,都是自己听着各色方言在角落里默默撸着不辣的串儿,这个夏天得再找个地儿撸一把~
“人生匆匆一秋,品味人生一串。”
老规矩先点外卖才敢点开!
4.3星。这个系列一直都是上品,美食、人文内容俱佳。想吃烤串儿了。两次出现武汉,感觉非常亲切。
烟火气文案壮阔街头豪莽,又是多少传奇一起干杯。
不要拍嘴部特写和光膀子的人 球球了
旁白还是一如既往地喧宾夺主,但是看到那些人间烟火气,就觉得其他的都不重要了,嗨起来!
作为并非吃货的影视迷,先是看了《舌尖上的中国》系列,又是追了《风味人间》系列,现在又来补了《人生一串》系列。—— 第一集:两光膀男子在草地上摔跤,结果黄牛一来就赶紧跑开……→逗笑我了;第二集:“…诶 诶,先别走,我不再是你们想象中的第二集了。暗黑了两季,这次我决定洗白自己。拒绝耸人听闻、触目惊心,拥抱小清新。不过,既然都来了,不给您烤点有意思的,我就太没意思了。”……第六集:“人生因缘际会,各位朋友,青山不改,绿水长流。希望咱们,后会有期。”……片尾曲:旧北乐队《美好王国》。
1.地不地道:淄博稷下高丽烧烤 山东芽葱+五花+小饼,烧烤之城延吉!好牛烧烤延边黄牛 大兴沟牛小肝,中山小榄镇大师兄烧烤 脆肉皖鱼腩,茶乡勐海百旺烧烤 生猪血+蘸水2.吃个新鲜:伊犁塞脾烤牛奶 丽江限量版烤鸡爪 丽水烤猪头瓣 安顺烤小肠3.透明包间:吉林涂们凉水大串,深圳宝安路边摊烤鲫鱼,新疆策勒烤全羊馕坑贴肉,成都呼吉牧烤羊腿4.当心火候:电烤炭烤汽烤 砖烤土窑喷枪5.风情调味:中卫烤羊肚+醋,吉林酱油筋儿,老南宁紫苏假蒌烧烤+蜜糖,重庆老垭口烤豆腐干夹泡菜萝卜+麻中油辣子海椒6.摊上交情:898鹤岗小串(肚皮筋瘦肉筋腱子肉肥瘦胸口肋骨条干烤鸡胗),喀什孜然羊肉(喀什土羊前腿后腿带骨羊排),石家庄烤小腰(鸡皮鱼豆腐大串骨肉相连),武汉虾哥边看边点海鲜烧烤🦞
不喜欢这个文案,太油了。把关注点放在美食上不行吗?故作聪明的调侃太多了。
文案在哪里?我要当面亲吻你!!
有幸参与拍摄。当时吃了两个月的烧烤,那是我长这么大吃的最多的肉。饥寒交迫的冬天,开始怀念深夜撸串的夏天。看着柠檬蘸,直流口水。然后就怀念剧组的伙伴们
一如既往不错,还是看了很想吃串,还是通过烧烤讲着人生百态,国内的深夜食堂,就该拍夜摊。
怀念烟熏火燎的烧烤摊上,跟哥们儿一起扯淡宿醉。现如今,每次馋烧烤了,手机里扒拉一通。从通讯录开始,无奈到点外卖收场。烧烤随手可得,但哥们儿和故事却都各自的远了。珍惜这热闹的烟火气!来,干了!